在大(dà)部分(fēn)人(rén)的認知中，所謂“勾調tiáo酒”，就(jiù)是食用酒精加水和香精等人(rén)工(gōng)勾兌而成；其實勾調是醬酒生(shēng)産過程中非常重要的一環，是必不可(kě)少的工(gōng)藝要求。

爲什麽醬酒要進行“勾調”？從(cóng)醬酒口味上來(lái)說(shuō)，醬香酒新酒的口味特點：甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大(dà)）、苦（糧食酒都(dōu)會有苦的口感，随着年(nián)份增長苦味會越來(lái)越淡）；老酒的口味特點：鹹（年(nián)份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重），澀（因爲高粱中的單甯），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。

醬酒需要通過勾調可(kě)以使酒體(tǐ)變得(de)更加協調、度數和口感更加統一，形成一個完整的酒體(tǐ)。

懂(dǒng)得(de)釀酒的人(rén)都(dōu)知道，生(shēng)香靠發酵，提香在蒸餾，成型在勾調，風(fēng)格靠調味。

整個醬香型白(bái)酒勾調過程是以酒勾酒，以酒調酒。最終要求其醬香香濃郁，曲香突出，芳香優雅、其味入喉甘冽，酒體(tǐ)醇厚，回味悠長，使各個口感更加互相(xiàng)協調，取彼此的長補相(xiàng)互的短(duǎn)。

醬酒的四輪勾調分(fēn)别是“盤勾、調勾、品勾、調味”。

盤勾：窖藏第二年(nián)，将相(xiàng)同年(nián)份、相(xiàng)同輪次、相(xiàng)同香型特點、相(xiàng)同質量等級的基酒混合在一起。

調勾：窖藏第三年(nián)對盤勾過的基酒進行品嘗和檢測，用優質的陳年(nián)老酒進行調整和平衡，使基酒更加完美。

品勾：窖藏第四年(nián)經過調勾後的基酒進行成品酒的勾兌，将不同年(nián)份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照(zhào)科(kē)學比例精心勾調成質量穩定的優質醬香酒。

調味：這道工(gōng)藝各家酒廠(chǎng)都(dōu)不一樣，而且是機(jī)密。

榮和燒坊·醬栢年(nián)提醒大(dà)家，健康飲酒，首選純糧釀造的好醬酒，不過喝(hē)好酒也要遵循适度原則哦。