醬酒作(zuò)爲中國(guó)白(bái)酒文化的瑰寶，其品質的高低直接關系到品酒體(tǐ)驗。但(dàn)是，如(rú)何辨别一瓶高品質的醬酒呢(ne)？今天就(jiù)跟大(dà)家分(fēn)享十個方法，适用于鑒别絕大(dà)多數醬酒酒質的優劣。

觀察酒體(tǐ)

好的醬酒倒入酒杯後，色清澈(微黃(huáng))透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相(xiàng)對于水的速度更慢(màn)。這是因爲醬香酒中富含多種微量物質，這些微量物質影(yǐng)響着酒液的黏稠度和豐富度。

嗅聞香氣

好的醬酒含有豐富的香氣，花香、蜜香、糧香，伴随着陳年(nián)老酒的香味，這些香氣的細緻層次能讓人(rén)沉浸其中，陶醉于記憶的碎片。

品嘗口感

優質的醬酒， 醬香突出，入口醇厚，圓潤中挺，回味悠長。

觀察張力

倒入幹淨的酒杯，注意酒液的張力。好酒中含有健康金屬因子如(rú)硒、鋅、鐵，形成的絡合體(tǐ)讓酒體(tǐ)結構充滿張力。

拈酒液體(tǐ)驗

在手指間輕輕拈動酒液，感受其如(rú)絲般柔滑又帶一些澀感，類似熱(rè)巧克力。這是因爲酒分(fēn)子表面包裹着一層由酯類物質與水分(fēn)子相(xiàng)互作(zuò)用形成的酯化物薄膜。

酒液滲透

将酒滴在紙巾上，酒液略緩慢(màn)地均勻散開，周邊的水迹很小。酒液緩慢(màn)散開是好酒的一個明顯的标志。酒精和水的布朗運動不同，散開的速度也不同。而好醬酒經過長期窖藏後，水、酒精以及其他(tā)物質的聚合度高，形成的大(dà)分(fēn)子多，周邊水迹就(jiù)會很小。

聞酒糟香

将酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因爲醬酒在形成風(fēng)味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生(shēng)産工(gōng)藝處理(lǐ)，如(rú)果出現疏忽，醬酒中會出現某些雜味，常見(jiàn)的有糠味、窖泥臭、黴味等，所以醬酒中有糧食的原有風(fēng)味，才是優質醬酒的标志。

酒花觀察

将醬酒通過拉酒線的形式倒入醒酒器中，觀察酒花的分(fēn)布和消散速度。優質醬酒的酒花細密均勻，上翻後緩慢(màn)消失，液體(tǐ)清澈，因爲酒精度的高低以及酸酯物質比例的不同，使得(de)酒花呈現出不同形态。

酒液融油性質

醬酒酒體(tǐ)富含酯類、醛類等物質，使得(de)酒體(tǐ)具有一定融油性特質，品質好的醬酒本身(shēn)富含酯、醛類物質，當你(nǐ)測評一種是否爲好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如(rú)果油在酒體(tǐ)中自(zì)然擴散和均勻下沉，則爲優質醬酒。

酒後體(tǐ)驗

品嘗後，優質的醬酒應香郁無異味。飲後不上頭，略感微醺。大(dà)約1個半小時後，酒氣消散，留下清新的口感，不會有任何不适。